季節食材-烏魚-台灣

季節食材：烏魚子（野生）、藍莓、白玉蘿蔔、甜棗。

台灣真的是寶島，有很豐富的漁農業資源與食材；用心做好一件事真的很值得鼓勵，給台灣漁農及產業一百💯個讚；話說每年到這個時候就是吃烏魚的好日子，而烏魚三寶之一很常見的就是烏魚子了，小時候的印象是在過年一定會出現在餐桌上的一道菜色，從小時候吃吃吃一直不覺得是什麼很高貴的食物重點是自己也不是很喜歡，直到大了點甚至出了社會並接觸多了才理解原來它這麼貴，而且是高級食材啊！（自己真的是見識淺薄）同時也才慢慢學會怎麼調理與食用它，過去的資訊不如現在發達，資訊發達是幸或不幸只在一線之隔，但是否有對錯？對錯也不重要‼️重要的是怎麼去使用與理解吧！就如今年的養殖烏魚子的價格和野生烏魚子的價格相去不遠，甚至於有養殖的價格比野生的還要貴，這時就會有很多『專家』開始出現！養殖好還是野生的好？很多時候是很難用二分法去出差別吧！ 首先養殖的過程？魚子的品質？製作的過程？保存的條件？烹調的方式？與搭配的食材甚至在什麼的環境與氣氛下享用在在都會有所影響，是不是回歸食材本質與個人喜好？！理解養殖的美好風味在那？野生因為今年的抓到的量比較多而野生因為都在海上吃的食物也就會影響著它的風味，烏魚是雜食物，常會吃著海底的碎屑與海藻，也因此吃了什麼食物也就影響著它的風味；大家要好好的愛護海洋🌊才會讓大家一直有豐富的漁業資源，回到野生的美好風味又是如何？自己喜歡或不喜歡的風味是什麼？從此出發應該會發現美好之所在吧？！ 至於自己喜歡那一種呢？野生多有一些野味、海味，感覺很多的風味會更明顯與複雜一些，而養殖覺得會有一點點土味或草味，養殖整體風味較為淡雅的香氣也滿棒的，至於口感比較喜歡表面焦香中心軟Q的口感，至於要配什麼食材季節的食材太多可以去搭配了，蒜苗與白蘿蔔的辛辣感與脆口感，草莓、奇異果等酸香水果的風味又或者是水梨、蜜棗的甜美多汁的脆口都很適合。 你喜歡的是什麼呢？野味重的還是清新淡雅風味？！