從柚子胡椒談起

今天來做做柚子胡椒，上次介紹了越南的柚子甜湯，今天把柚子剩食利用的最終產品『柚子胡椒』，在日本料理有一樣的調味料很能在日常中看到，盛產與發源地是在日本的九州，因為當地盛產柚子與『胡椒』？！其實當地沒有種植一般我們在說的胡椒，而在當地方言的胡椒其實泛指的是辛香料例如『辣椒』、胡椒都算，而辣椒在引入日本後，在江戶時代後期即有農家在製作柚子胡椒，而在戰後才開始商品化而在行銷各地。

製作的方式極為簡單，只需取下柚子的外皮盡量的不要削到白色的皮，搭配取下籽的青辣椒加入柚子及青辣椒的20%塩份一起打成泥即可；而現在的柚子胡椒不只是搭配青辣椒，還有紅色辣椒與黃色辣椒的各項版本，有興趣的朋友也可以自己發揮想像力製作出不同版本的柚子胡椒喔！或是可以去日本遊玩時買來試試看，真的是很搭餐的小調味料，一點點就可以讓料理充滿趣味。

回想這幾年的本土化浪潮，也讓很多人開始重視自己身邊的各種人事物，而很多傳統台灣本土的很多物種，在早期並不被重視，而早期很多的是『商業』考量，而物種不被需要就會被邊緣化，然而若能夠依各種不同物種的特性，依其特性去發揮其特長並強化不是就能改變他原有的命運了嗎？

台灣曾有柚子是極具特色性的水果，但在當時的時空背景下因為酸不是大眾所喜好的與香、甜有很大的落差所以慢慢被大眾忘卻然而現在！他特有的柚酸與皮的柑橘香氣撲鼻思考以此來與辣椒的結合製作成調味料是很好的選擇，有機會回台灣再來找找機會嚐試看看，還是有朋友們有試過的，再分享一下（萬分感謝🙏）。

這款柚子『南庄橙』，早期因為『南庄橙』極酸、苦及澀並不適合食用，而在產官學的共同努力下慢慢開始在市場上出現，然可能還是主要用在食品加工或餐廳的相關運用，期待更多的台灣好物種被發掘與運用。

參考文獻：