柚子胡椒：九州的辛香魂，柚子的不同姿態

沒有胡椒粒的柚子胡椒

在日本九州，尤其是大分與福岡一帶，有一種獨特的調味料，名為 「柚子胡椒（ゆずこしょう）」。有趣的是，它其實和我們熟知的「胡椒」一點關係都沒有。原來，在九州的方言裡，辣椒就被稱作「胡椒」。可追溯到16世紀：當時胡椒與辣椒先後傳入日本，因為同樣辛辣，地方上便用同一個詞「胡椒」來稱呼，久而久之形成慣用。也因此，「柚子胡椒」直譯過來，可以理解為 「柚子辣椒」。

由來

據說柚子胡椒起源於江戶時代。當地農家為了保存豐收的辣椒與柚子，便將青柚子皮、青辣椒與鹽結合，再以時間發酵，意外創造出這款清香辛辣的調味料。九州盛產柚子，而冬季正值鍋物盛行，柚子胡椒便成了餐桌上的必備良伴。如今，它已從地方小調味，躍升為日本料理的重要辛香品，甚至走向世界。

用途

柚子胡椒的用途非常廣泛：

• 鍋物與湯品：一點柚子胡椒拌入高湯，立刻提亮風味，讓湯頭多了清新果香與辛辣尾韻。
• 燒烤與炸物：炭火烤雞肉串、烤魚或天婦羅，都能因一抹辛香而更顯清爽解膩。
• 生魚片與冷盤：搭配生魚片或冷豆腐，讓味蕾在清香與辛辣間來回跳躍。
• 麵食與沾醬：無論是拉麵、烏龍麵，甚至義大利麵，柚子胡椒都能帶來獨特層次感。

柚子全利用

食材珍惜的最佳體現：

• 🍊 果肉：酸香清爽，可直接食用，或製成果汁、果醬。
• 🤍 白色果皮（中果皮）：在越南能化身為「柚子甜湯（chè bưởi）」，晶瑩剔透、Q彈有嚼感。
• 💚 綠色外皮（表皮）：則是柚子胡椒的靈魂所在。

一抹香氣，一段故事

柚子胡椒不只是調味料，更是一種地域智慧的結晶。它將九州盛產的柚子與辣椒，透過鹽與時間轉化為能長久保存的鮮香。當它輕輕點綴在料理上時，不僅提升了味覺層次，也傳遞著「不浪費」的精神。

一顆柚子，因為不同文化的巧思，而在餐桌上展現出截然不同的風貌。

製作比例與方法

柚子皮1

青辣椒1

塩巴20%（上述食材總量的20%）

做法：

1.柚子皮取綠皮部份切塊。

2.辣椒去頭去子切塊。

3.所有食材放入絞碎機（切菜機）加入20%，打勻即可分裝食用。