Kho Quẹt 五花肉蘸醬-越南特色料理
在越南可以在餐廳點到一樣料理，蔬菜只是很簡單的用水燙過，但特別是他們的『蘸醬』，第一次吃印象就是有很明顯的豬油香、蒜香、紅蔥香及醬油及魚露的味道，塩、甜、香、鮮的組合還帶點辣辣的味道配著蔬菜的輕爽味滿棒的。
今天特別請在地的助手呈現一下他們家的版本，滿棒的，很合口味，果然挑選好的食材，然後在每個細節裡做到位，風味自然美。
在越南他們也有一個說法是鍋巴『蘸醬』為什麼不是『沾醬』？因為他們不是單純的沾而已，而是在鍋裡煮好醬汁後，用食材『蘸』起醬汁及裡面的材料一起吃，最好要配著豬油渣（豬油粕）一起吃風味會更好，因為多了酥脆的口感與拌著嚼豬油粕的油香，真的是滿足😌。
『Kho』 在越南語是有紅燒、滷的意思，或是把醬汁收到濃郁的意思；而『Quẹt 』是『蘸』是把醬汁用『擦』或『刮』的動作方式多取一點醬汁帶料再一起入口；個人還發現滿有趣的狀況他的發音「kho」 和台語的 「炕（khòng）」 ，而「Quẹt」和台語「刮（koa̍h）」也滿相近的，語言真的滿有趣的。
各家配方不同，但大方向沒錯，過程細節到位，自然美味😋
五花肉蘸醬（Kho quẹt）做法
材料：
• 五花肉 200 克（切成大拇指粗細的塊）
• 蒜末 25 克
• 紅蔥頭末（紫洋蔥）25 克
• 辣椒 5 根
• 青胡椒 2 枝
• 青蔥 30 克（切段，取一小部分切細）
• 乾蝦 30 克（泡水備用）
調味醬（Sauce）：（可事先混合備用）
• 魚露 100 克
• 糖 70 克
• 清水 50 克
• 味精 少許（或不加）
• 胡椒粉 3 克
做法：
- 將五花肉下鍋煎至金黃酥脆後撈出備用。
- 若鍋中豬油過多，可酌量舀出一些。
- 加入紅蔥與蒜爆香，再加入泡好的乾蝦翻炒。
- 倒入事先調好的調味醬，當醬汁略微收濃時，加入蔥段、青胡椒與辣椒。
- 最後關火，撒上蔥花攪拌均勻即可。
